Uova di anatra e uova di gallina: qual è l'uovo d'oro?

La maggior parte delle persone pensa che l'unica differenza tra un uovo di anatra e uno di gallina sia la dimensione.

Questo è sbagliato!

Le galline deporranno un numero maggiore di uova rispetto alle anatre, perché è per questo che sono state allevate.

Tuttavia, le uova di anatra sono note per il loro sapore e in molte parti del mondo sono considerate migliori di quelle di gallina.

In questo articolo confronteremo le uova di anatra e quelle di gallina per scoprire quali sono le differenze, qual è la migliore e perché...

12 Fatti sulle uova d'anatra e sulle uova di gallina

Costo

Non c'è dubbio. le uova di anatra sono costose!

Qui negli Stati Uniti è possibile acquistare una dozzina di uova di gallina per 2 dollari, ma le uova di anatra costano dai 6 ai 12 dollari a dozzina.

Il prezzo non è dovuto alle uova d'oro, ma semplicemente alla domanda e all'offerta.

È molto più difficile trovare supermercati che vendono uova di anatra e sono sempre meno le persone che usano uova di anatra in casa.

Se siete sul mercato per vendere uova di anatra, può essere un po' difficile trovare clienti, ma molti ristoranti, piccoli panettieri e persone comuni apprezzano le uova di anatra!

Dimensione

Le uova di anatra sono più grandi della maggior parte delle uova di gallina.

Le uova di gallina grandi pesano di solito circa 2 once (56 grammi), mentre le uova di anatra sono circa 2,5 once (70 grammi).

Le dimensioni dell'uovo variano da razza a razza: le uova delle anatre più grandi (Muscovy, Saxony, Aylesbury e Cayuga) pesano leggermente di più rispetto a quelle delle razze più piccole (Indie orientali nere, Appleyard in miniatura e Call Ducks).

A titolo indicativo, si consiglia di utilizzare due uova di anatra per ogni tre uova di gallina.

Alimentazione

Come altri alimenti, anche le uova hanno valori nutrizionali diversi a seconda della loro provenienza.

Se le uova provengono da uccelli allevati in un fienile senza accesso alla luce esterna, senza foraggiamento o comportamenti naturali, la qualità delle uova ne risente. Per lo scopo di questo articolo, supporremo che gli uccelli siano stati allevati in un ambiente naturale e che abbiano avuto la possibilità di fare tipo anatra e tipo pollo cose.

Dal punto di vista nutrizionale, le uova di anatra sono leggermente migliori di quelle di gallina, anche se in parte ciò è dovuto alla differenza di dimensioni.

*RDV = valore giornaliero raccomandato

Le uova d'anatra sono ricche di proprietà, tra cui acidi grassi Omega 3, vitamine (soprattutto A e D) e molti oligoelementi vitali per l'uomo.

Se siete preoccupati per i livelli di colesterolo, le uova di gallina hanno un livello molto più accettabile di quelle di anatra e sono comunque piene di bontà.

Cucina

Molte persone preferiscono utilizzare le uova d'anatra in determinati piatti e prodotti da forno, tanto che a volte vengono definite il segreto del fornaio. Cucinare con le uova d'anatra richiede un po' di tempo e di sperimentazione per ottenere il risultato giusto, ma una volta acquisita la padronanza di quest'arte sarete piacevolmente sorpresi dai risultati.

Il loro gusto unico è dovuto all'elevato contenuto di albumina.

L'albumina è una proteina che contribuisce a conferire una consistenza migliore e una maggiore ascensore ai vostri prodotti da forno.

Le frittate e i soufflé, in particolare, traggono vantaggio dall'uso di uova di anatra anziché di gallina, anche se gli albumi possono essere difficili da montare a causa del minore contenuto di acqua.

Ricordate che una cottura eccessiva delle uova di anatra può renderle gommose.

In generale è molto più facile usare le uova di gallina per cucinare, ma se volete aggiungere un po' più di sapore o di corpo ai vostri piatti, usate le uova di anatra.

Deposizione delle uova

Sebbene le anatre non depongano un numero di uova pari a quello delle galline, tendono a deporre quasi tutto l'anno.

Inoltre, depongono per più anni di una gallina.

La gallina media ha raggiunto il suo picco di produzione entro i 18-24 mesi e continuerà a deporre, ma a un ritmo settimanale inferiore rispetto al passato.

Le anatre possono deporre in modo costante fino a 3-4 anni di età; possono deporre anche più a lungo, ma non ad un ritmo molto costante.

Allergie

Molte persone allergiche alle uova di anatra possono mangiare uova di gallina.

Perché?

Le proteine presenti nelle uova di anatra sono diverse da quelle delle uova di gallina. Naturalmente, se si soffre di allergie, è sempre bene consultare il proprio medico prima di provarle.

Il gusto

Le uova di anatra hanno un sapore diverso da quelle di gallina.

Il sapore è stato descritto come più intenso, cremoso e ricco, alcuni dicono che sia giocoso .

A volte hanno un leggero odore di pesce, che però non influisce sul sapore, perché le anatre tendono a mangiare molti invertebrati come lumache, chiocciole o piccoli pesci.

Se vi piacciono le uova di anatra, potreste scoprire che le uova di gallina sembrano insipide al confronto. Le uova di anatra tendono a gonfiarsi di più e ad avere una consistenza più leggera.

Cura

Sia le galline che le anatre richiedono poca manutenzione.

Il requisito principale è l'acqua fresca quotidiana.

Se avete uno stagno o una fonte d'acqua aperta, il problema è risolto, ma se avete una piscina o una vasca da riempire per loro, dovrete cambiare spesso l'acqua perché le anatre sono disordinate.

Ricordate che le galline devono essere tenute lontane da qualsiasi acqua profonda. È abbastanza raro che una gallina adulta ci cada dentro e anneghi, ma succede. Posizionate dei mattoni dove possano usarli per uscire dall'acqua se necessario.

Malattia e uova

Per l'allevatore medio, le anatre tendono a essere più sane e a soffrire di meno malattie.

Ciò significa che sono più facili da curare e le loro uova tendono a essere più resistenti.

Esistono diverse malattie che possono compromettere la capacità di deporre delle galline o alterare la qualità o l'aspetto delle uova, ma le anatre sono fortunatamente risparmiate da tutte queste patologie.

Per mantenere le anatre in salute è necessario mantenere il loro spazio il più possibile pulito e asciutto. Malattie come la peste delle anatre o il colera sono causate dalla proliferazione batterica in acqua e terreno contaminati.

Rapporti di conversione dei mangimi

Che cos'è il rapporto di conversione dei mangimi?

È la velocità con cui un animale trasforma il mangime in cibo. Ad esempio, un pollo mangia ¼ di litro di cibo al giorno e lo converte in uova (o carne).

Le anatre hanno un basso rapporto di conversione alimentare che le rende più economiche da mantenere. Più le anatre sono addomesticate, più il rapporto è alto.

I polli hanno anche un basso rapporto di conversione alimentare.

Se volete mantenere il vostro indice di conversione alimentare al livello più basso sia per i polli che per le anatre, assicuratevi che abbiano accesso al pascolo ogni giorno e scegliete con cura le razze.

Giardinaggio

La maggior parte delle persone vorrebbe far entrare le galline nel proprio giardino per mangiare gli insetti delle piante.

Tuttavia, le galline possono avere abitudini piuttosto distruttive: graffiano la terra e le piantine, mangiano la frutta e persino alcuni fiori.

È qui che entrano in gioco le anatre.

Sono ottime per la lotta ai parassiti e attraversano il giardino mangiando lumache, chiocciole e larve. Le anatre sono ampiamente utilizzate per la lotta ai parassiti nei vigneti di tutto il mondo. Le anatre raramente danneggiano le piante, ma sono insaziabili quando si tratta di insetti. Inutile dire che se trascorrono un'intera giornata in giardino non mangeranno tanto mangime come al solito.

I polli si rivelano dei piccoli rotavatori una volta terminato il periodo di crescita.

Le piante si occupano di rivoltare il terreno e di consumare tutti gli insetti che trovano. Tutto questo controllo dei parassiti si trasforma in cibo e loro lo trasformano in uova per voi!

Durata di conservazione

I gusci delle uova di anatra sono molto più robusti di quelli delle uova di gallina.

Gli scienziati ritengono che, poiché le anatre depongono le uova all'aria aperta, i loro gusci siano più spessi. Il fatto che le anatre depongano in zone fangose e umide ha probabilmente fatto sì che il guscio diventasse più spesso per tenere fuori il fango e la sporcizia.

La membrana interna dell'uovo è anche più spessa e resistente per proteggere l'uovo e l'embrione quando si forma.

Anche se hanno una durata di conservazione più lunga Le uova di anatra devono essere conservate in frigorifero come quelle di gallina.

Sintesi

In Giappone e in altri Paesi dell'Estremo Oriente, le anatre erano (e sono tuttora) sinonimo di produzione di riso: le anatre ripulivano le risaie dagli insetti senza danneggiare i raccolti.

In Europa le uova di anatra vengono consumate da centinaia di anni, mentre le galline hanno iniziato a deporre uova in modo prolifico solo nel XIX secolo.

Anche se le anatre non sono adatte a tutti, sono certamente un'utile aggiunta alla maggior parte delle fattorie o delle piccole aziende.

Se state pensando di prendere delle anatre, con alcuni accorgimenti polli e anatre possono essere tenuti nello stesso alloggio generale. Leggete 7 consigli per allevare anatre con i polli per saperne di più.

Sono il massimo della manutenzione e sono molto utili.

Persone hanno forti opinioni su quali uova siano le migliori ma dipende molto dai vostri gusti e dalla vostra familiarità.

L'uovo più utilizzato nelle case e nelle cucine di tutto il mondo è probabilmente l'uovo di gallina, anche se in molti paesi dell'Estremo Oriente l'uovo d'anatra ha un ruolo di secondo piano.

Il motivo per cui le uova di gallina sono così popolari è che sono ampiamente disponibili.

Se le uova di gallina sono diventate popolari, le uova di anatra sono cadute in disuso nel mondo occidentale. I motivi per cui le anatre sono cadute in disuso sono molteplici, ma negli ultimi vent'anni circa si è assistito a una rinascita dell'interesse per le loro uova.

Per quanto riguarda le uova migliori, lascio a voi la decisione.

Fateci sapere nella sezione commenti qui sotto...