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La plupart des gens pensent que la seule différence entre un œuf de cane et un œuf de poule est leur taille.
Ce n'est pas correct !
Les poules pondront plus d'œufs que les canards en termes de nombre, car elles ont été élevées pour cela.
Toutefois, les œufs de cane sont réputés pour leur goût et, dans de nombreuses régions du monde, ils sont considérés comme meilleurs que les œufs de poule.
Dans cet article, nous allons comparer les œufs de cane et les œufs de poule pour découvrir quelles sont les différences, lequel est le meilleur et pourquoi...
12 Faits concernant les œufs de canard et les œufs de poule
Coût
Il n'y a aucun doute à ce sujet - Les œufs de canard sont chers !
Ici, aux États-Unis, vous pouvez acheter une douzaine d'œufs de poule pour 2 dollars, mais les œufs de canard vous coûteront entre 6 et 12 dollars la douzaine.
Le prix n'est pas dû au fait qu'ils pondent des œufs d'or, mais simplement à l'offre et à la demande.
Il est beaucoup plus difficile de trouver des supermarchés qui vendent des œufs de canard et moins de personnes utilisent des œufs de canard à la maison.
Si vous vendez des œufs de canard, il peut être difficile de trouver des clients, mais de nombreux restaurants, petits boulangers et gens ordinaires apprécient les œufs de canard !
Taille
Les œufs de canard sont plus gros que la plupart des œufs de poule.
Les gros œufs de poule pèsent généralement environ 2 oz (56 grammes), tandis que les œufs de cane pèsent environ 2,5 oz (70 grammes).
La taille de l'œuf varie d'une race à l'autre, les œufs des canards de grande taille (Muscovie, Saxe, Aylesbury et Cayuga) pesant légèrement plus que ceux des canards de plus petite taille (Black East Indies, Appleyards miniatures et Call Ducks).
Il est conseillé d'utiliser deux œufs de cane pour trois œufs de poule.
La nutrition
Comme d'autres aliments, les œufs ont des valeurs nutritionnelles différentes selon leur provenance.
Si vos œufs proviennent d'oiseaux élevés dans un poulailler sans accès à la lumière extérieure, sans recherche de nourriture et sans comportements naturels, la qualité de l'œuf s'en ressent. Pour les besoins de cet article, nous supposerons que les oiseaux ont été élevés dans un environnement naturel et qu'ils ont pu faire ce qu'ils voulaient. type de canard et type de poulet des choses.
Sur le plan nutritionnel, les œufs de cane sont légèrement meilleurs que les œufs de poule, même si cela est dû en partie à la différence de taille.
| Canards | Poulets | |
|---|---|---|
| Calories : | 185 | 148 |
| Protéines : | 13 grammes | 12 grammes |
| La graisse : | 14 grammes | 10 grammes |
| Cholestérol : | 276% | 141% |
| B12 : | 90% | 23% |
*VJR = valeur journalière recommandée
Les œufs de canard regorgent de bienfaits, notamment d'acides gras oméga 3, de vitamines (en particulier A et D) et de nombreux oligo-éléments vitaux pour l'homme.
Si vous êtes préoccupé par le taux de cholestérol, les œufs de poule ont un taux beaucoup plus acceptable que les œufs de canard et ils sont toujours pleins de bonnes choses.
La cuisine
Cuisiner avec des œufs de cane demande un peu de temps et d'expérimentation pour arriver à la perfection, mais une fois l'art maîtrisé, vous serez agréablement surpris par les résultats.
Leur goût unique est dû à leur teneur élevée en albumine.
L'albumine est une protéine qui permet d'obtenir une meilleure texture et une plus grande quantité de protéines. ascenseur à vos produits de boulangerie.
Les omelettes et les soufflés, en particulier, bénéficient de l'utilisation d'œufs de canard au lieu d'œufs de poule, même si les blancs peuvent être difficiles à monter en raison de leur faible teneur en eau.
N'oubliez pas qu'une cuisson excessive des œufs de canard peut les rendre caoutchouteux.
En général, il est beaucoup plus facile d'utiliser des œufs de poule pour la cuisine, mais si vous voulez ajouter un peu plus de saveur ou de corps à vos plats, utilisez des œufs de cane.
La ponte
Bien que les canards ne pondent pas autant d'œufs que les poules, ils ont tendance à pondre presque toute l'année.
Elles pondent également pendant plus d'années qu'une poule.
La poule moyenne a atteint son pic de production entre 18 et 24 mois. Elle continuera à pondre mais à un rythme hebdomadaire plus faible qu'auparavant.
Les canards peuvent pondre de façon régulière jusqu'à l'âge de 3-4 ans. Ils peuvent pondre plus longtemps mais pas à un rythme très régulier.
Allergies
De nombreuses personnes allergiques aux œufs de cane peuvent manger des œufs de poule.
Pourquoi ?
Les protéines contenues dans les œufs de cane sont différentes de celles contenues dans les œufs de poule. Bien entendu, si vous souffrez d'allergies, consultez toujours votre médecin avant de les essayer.
Le goût
Les œufs de canard n'ont pas le même goût que les œufs de poule.
Le goût a été décrit comme étant plus intense, plus crémeux et plus riche. gibier .
Cette odeur est due au fait que les canards ont tendance à manger beaucoup plus d'invertébrés tels que les limaces, les escargots et même les petits poissons.
Si vous appréciez les œufs de canard, vous trouverez peut-être que les œufs de poule ont moins de goût qu'eux. Les œufs de canard ont tendance à se gonfler davantage et à avoir une texture plus légère.
Voir également: Anatomie du poulet : un guide visuel complet
Soins
Les poules et les canards demandent peu d'entretien.
Le plus important pour eux est d'avoir de l'eau fraîche tous les jours.
Si vous avez un étang ou une source d'eau libre, votre problème est résolu, mais si vous avez une piscine ou une baignoire que vous remplissez pour eux, vous devrez changer l'eau fréquemment car les canards sont malpropres.
N'oubliez pas que vos poules doivent être tenues à l'écart de toute eau profonde. Il est assez rare qu'une poule adulte tombe dans l'eau et se noie, mais cela arrive. Placez des briques à un endroit où elles peuvent s'en servir pour sortir de l'eau en cas de besoin.
Maladie et œufs
Pour l'éleveur de basse-cour moyen, les canards ont tendance à être en meilleure santé et à souffrir de moins de maladies.
Cela signifie qu'elles sont plus faciles à entretenir et que leurs œufs sont généralement plus résistants.
Plusieurs maladies peuvent affecter la capacité de ponte d'une poule, ou altérer la qualité ou l'apparence des œufs, mais les canards sont heureusement épargnés.
Les maladies telles que la peste du canard ou le choléra sont causées par la prolifération de bactéries dans l'eau et le sol contaminés.
Taux de conversion des aliments pour animaux
Qu'est-ce que l'indice de consommation ?
Il s'agit de la vitesse à laquelle un animal transforme les aliments en nourriture. Par exemple, une poule mange ¼ lb de nourriture par jour et la transforme en œuf (ou en viande).
Les canards ont un faible coefficient de conversion alimentaire, ce qui les rend moins chers à élever. Plus les canards sont domestiqués, plus ce coefficient est élevé.
Les poulets ont également un faible indice de consommation.
Si vous souhaitez maintenir l'indice de consommation au plus bas pour les poulets et les canards, veillez à ce qu'ils aient accès à des pâturages tous les jours et choisissez soigneusement vos races.
Jardinage
La plupart des gens aimeraient laisser leurs poules entrer dans leur jardin pour manger les insectes qui se trouvent sur leurs plantes.
Cependant, les poules peuvent avoir des habitudes assez destructrices : elles grattent la terre et les jeunes plants, mangent les fruits et même certaines fleurs.
C'est là que les canards interviennent.
Ils sont parfaits pour lutter contre les parasites et parcourront votre jardin en mangeant des limaces, des escargots et des larves. Les canards sont largement utilisés pour lutter contre les parasites dans les vignobles du monde entier. Les canards endommagent rarement les plantes, mais ils sont insatiables lorsqu'il s'agit d'insectes. Inutile de dire que s'ils passent une journée entière dans le jardin, ils ne mangeront pas autant de nourriture que d'habitude.
Les poules s'avèrent être de petits rotaviers une fois que la saison de croissance est terminée.
Ils retournent le sol et consomment tous les insectes qu'ils trouvent. Tout ce contrôle des nuisibles se transforme en nourriture et ils transforment cette nourriture en œufs pour vous !
Durée de conservation
Les coquilles d'œufs de canard sont beaucoup plus robustes que les coquilles d'œufs de poule.
Les scientifiques pensent que c'est parce que les canards pondent leurs œufs à l'air libre que leur coquille est plus épaisse. Le fait que les canards pondent dans des zones boueuses et humides a probablement conduit à l'épaississement de la coquille afin d'empêcher la boue et la vase de pénétrer.
Voir également: Quelles poules pondent des œufs ? 3 moyens sûrs de le savoirLa membrane interne de l'œuf est également plus épaisse et plus résistante afin de protéger l'œuf et l'embryon lors de sa formation.
Bien qu'ils aient une durée de conservation plus longue Les œufs de canard doivent être conservés au réfrigérateur de la même manière que les œufs de poule.
Résumé
Au Japon et dans d'autres pays d'Extrême-Orient, les canards étaient (et sont toujours) synonymes de production de riz. Les canards éliminaient les insectes des rizières sans endommager les cultures.
En Europe, les œufs de canard sont consommés depuis des centaines d'années, tandis que les poules n'ont commencé à pondre de manière prolifique qu'au XIXe siècle.
Si les canards ne conviennent pas à tout le monde, ils sont certainement un complément utile à la plupart des fermes ou des petites exploitations.
Si vous envisagez d'acquérir des canards, il est possible, moyennant quelques ajustements, d'élever des poules et des canards dans les mêmes locaux. Pour en savoir plus, lisez 7 conseils pour élever des canards avec des poules.
Ils nécessitent très peu d'entretien et sont très utiles.
Les personnes ont des opinions bien arrêtées sur les meilleurs œufs mais cela dépend beaucoup de vos goûts et de votre familiarité.
L'œuf de poule est probablement l'œuf le plus utilisé dans les foyers et les cuisines du monde entier, bien que dans de nombreux pays d'Extrême-Orient, l'œuf de cane arrive juste derrière.
Si les œufs de poule sont si populaires, c'est parce qu'ils sont largement disponibles.
Alors que les œufs de poule ont gagné en popularité, les œufs de canard sont tombés en disgrâce dans le monde occidental. Plusieurs raisons expliquent cette disgrâce, mais depuis une vingtaine d'années, on assiste à un regain d'intérêt pour les œufs de canard.
Quant à savoir quels sont les meilleurs œufs, je vous laisse le soin d'en décider.
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