Andeæg vs. hønseæg: Hvad er det gyldne æg?

De fleste tror, at den eneste forskel mellem et andeæg og et hønseæg er størrelsen.

Det er forkert!

Kyllinger vil lægge flere æg end ænder, fordi det er det, kyllinger er avlet til.

Andeæg er dog kendt for deres smag, og i mange dele af verden anses de for at være bedre end hønseæg.

I denne artikel vil vi sammenligne andeæg og hønseæg for at finde ud af, hvad forskellene er, hvad der er bedst, og hvorfor...

12 fakta om andeæg og hønseæg

Omkostninger

Der er ingen tvivl om det. Andeæg er dyre!

Her i USA kan man købe et dusin hønseæg for $2, men andeæg koster $6-$12 pr. dusin.

Prisen skyldes ikke, at de lægger et guldæg, men simpelthen udbud og efterspørgsel.

Det er meget sværere at finde supermarkeder, der sælger andeæg, og færre mennesker bruger andeæg i deres hjem.

Hvis du er på markedet for at sælge andeæg, kan det være lidt svært at finde dine kunder, men mange restauranter, små bagere og almindelige mennesker nyder andeæg!

Størrelse

Andeæg er større end de fleste hønseæg.

Store hønseæg vejer normalt omkring 56 gram (2 oz), mens andeæg vejer omkring 70 gram (2,5 oz).

Æggets størrelse varierer fra race til race, hvor de større ænder (moskus, saxony, aylesbury og cayuga) æg vejer lidt mere end de mindre racer (black east indies, miniature appleyards og call ducks).

En grov rettesnor er at bruge to andeæg for hver tre hønseæg.

Ernæring

Ligesom andre fødevarer har æg forskellige næringsværdier, afhængigt af hvor de kommer fra.

Hvis dine æg kommer fra fugle, der er opdrættet i en stald uden adgang til udendørs lys, uden fødesøgning eller naturlig adfærd, så lider æggenes kvalitet. I denne artikel antager vi, at fuglene er blevet opdrættet i et naturligt miljø og har fået lov til at gøre andetype og kylling-type ting.

Ernæringsmæssigt er andeæg lidt bedre end hønseæg, men noget af det skyldes selvfølgelig størrelsesforskellen.

*RDV = anbefalet daglig værdi

Andeæg er fyldt med gode ting som Omega 3-fedtsyrer, vitaminer (især A og D), og de indeholder også masser af sporstoffer, som er livsvigtige for mennesker.

Hvis du er bekymret for kolesteroltallet, så har hønseæg et meget mere acceptabelt niveau end andeæg, og de er stadig fyldt med gode sager.

Madlavning

Mange mennesker foretrækker at bruge andeæg i visse retter og bagværk - faktisk kaldes de nogle gange for bagerens hemmelighed. At lave mad med andeæg kræver lidt tid og eksperimenter for at få det helt rigtige, men når først kunsten er mestret, vil du blive glædeligt overrasket over resultaterne.

Deres unikke smag skyldes, at de har et højt indhold af albumin.

Albumin er et protein, der er med til at give en bedre konsistens og større løft til dit bagværk.

Især omeletter og souffléer har godt af at bruge andeæg i stedet for hønseæg, selv om hviderne kan være svære at piske op på grund af det lavere vandindhold.

Bare husk, at andeæg kan blive gummiagtige af at blive kogt for længe.

Generelt er det meget nemmere at bruge hønseæg til madlavning, men hvis du vil tilføje lidt mere smag eller fylde til dine retter, kan du bruge andeæg.

Æglægning

Selvom ænder ikke lægger så mange æg som høns, har de en tendens til at lægge æg næsten hele året rundt.

De ligger også i flere år end en kylling.

Den gennemsnitlige kylling har nået sit produktionstop efter 18-24 måneder. Hun vil fortsætte med at lægge æg, men med en lavere ugentlig rate end før.

Ænder kan lægge regelmæssigt, indtil de er 3-4 år gamle. De kan lægge længere, men ikke med en meget konstant hastighed.

Allergier

Mange mennesker, der er allergiske over for andeæg, kan spise hønseæg.

Hvorfor det?

De proteiner, der findes i andeæg, er anderledes end proteinerne i et hønseæg. Men du skal selvfølgelig altid kontakte din læge, før du prøver dem, hvis du har allergier.

Smag

Andeæg smager anderledes end hønseæg.

Smagen er blevet beskrevet som mere intens, cremet og rigere, og nogle siger, at den er vildt .

Af og til har de en let fiskelugt, men det påvirker ikke smagen. Lugten skyldes, at ænder har en tendens til at spise mange hvirvelløse dyr som snegle og endda små fisk.

Hvis du kan lide andeæg, synes du måske, at hønseæg virker smagsløse i sammenligning. Andeæg har en tendens til at blæse mere op og virker også lettere i konsistensen.

Pleje

Både høns og ænder kræver ikke megen vedligeholdelse at holde.

Det største krav, de har, er frisk vand hver dag.

Hvis du har en dam eller en åben vandkilde, er problemet løst, men hvis du har en pool eller et badekar, som du fylder til dem, skal du skifte vandet ud ofte, da ænder sviner.

Bare husk, at dine høns skal holdes langt væk fra alt dybt vand. Det er ret sjældent, at en fuldvoksen høne falder i og drukner, men det sker. Placer nogle mursten, hvor de kan bruge dem til at træde op af vandet, hvis det er nødvendigt.

Sygdom og æg

For den gennemsnitlige baghaveholder har ænder en tendens til at være sundere og lide af færre sygdomme.

Det betyder, at de er lettere at passe, og at deres æg har tendens til at være mere hårdføre.

Der er flere sygdomme, der kan påvirke kyllingers evne til at lægge æg, eller ændre æggenes kvalitet eller udseende, men ænder er heldigvis forskånet for alle disse.

For at holde dine ænder sunde skal du holde deres område så rent og tørt som muligt. Sygdomme som andepest eller kolera forårsages af bakteriespredning i forurenet vand og jord.

Forholdstal for foderkonvertering

Hvad er en foderkonverteringsrate?

Det er den hastighed, hvormed et dyr omdanner foder til mad. En kylling spiser f.eks. 1 kg foder om dagen og omdanner det til et æg (eller kød).

Ænder har en lav foderudnyttelse, hvilket gør dem billigere at holde. Jo mere tamme dine ænder er, desto højere er udnyttelsen.

Kyllinger har også en lav foderudnyttelse.

Hvis du vil holde din foderudnyttelse på det laveste niveau for både kyllinger og ænder, så sørg for, at de har adgang til græs hver dag, og vælg dine racer med omhu.

Havearbejde

De fleste mennesker ville elske at lukke deres høns ind i haven for at spise insekterne på deres planter.

Men høns kan være ret destruktive i deres vaner. De kradser jord og planter op, spiser frugt og endda visse blomster.

Det er her, ænderne kommer ind i billedet.

De er fantastiske til skadedyrsbekæmpelse og vil marchere gennem din have og spise snegle og larver, mens de går. Ænder bruges i vid udstrækning som skadedyrsbekæmpelse i vinmarker over hele verden. Ænder gør sjældent skade på planter, men de er umættelige, når det kommer til insekter. Det er overflødigt at sige, at hvis de tilbringer en hel dag i haven, vil de ikke spise så meget foder, som de plejer.

Kyllinger kommer til deres ret som små rotavatorer, når vækstsæsonen er overstået.

De vender den øverste jord og spiser alle de insekter, de finder. Al denne skadedyrsbekæmpelse omdannes til mad, og den mad omdanner de til æg til dig!

Holdbarhed

Andeæggeskaller er langt mere robuste end hønseæggeskaller.

Forskere mener, at fordi ænder lægger æg ude i det fri, er deres æggeskaller tykkere. Det faktum, at ænder lægger æg i mudrede, våde områder, har sandsynligvis også ført til, at skallen er blevet tykkere for at holde mudder og skidt ude.

Æggets indre membran er også tykkere og hårdere for at beskytte ægget og embryoet, når det dannes.

Selvom de har en længere holdbarhed Men andeæg skal stadig opbevares på køl på samme måde som hønseæg.

Resumé

I Japan og andre fjernøstlige lande var (og er) ænder synonymt med risproduktion. Ænderne rensede rismarkerne for insekter uden at beskadige afgrøderne.

Og i Europa har man spist andeæg i hundredvis af år. Kyllinger begyndte først at lægge æg i stor stil i det 19. århundrede.

Ænder er måske ikke for alle, men de er bestemt en nyttig tilføjelse til de fleste gårde eller små landbrug.

Hvis du overvejer at få ænder, kan høns og ænder med nogle få justeringer holdes i samme generelle hus. Læs 7 tips til at opdrætte ænder med høns for at få mere at vide.

De kræver så lidt vedligeholdelse, som man kan få, og de er meget nyttige.

Mennesker har stærke meninger om, hvilke æg der er bedst Men det afhænger meget af din smag og fortrolighed.

Det mest anvendte æg i hjem og køkkener verden over er nok hønseægget, men i mange fjernøstlige lande kommer andeæg ind på en tæt andenplads.

Grunden til, at hønseæg er så populære, er, at de er let tilgængelige.

Mens hønseæg steg i popularitet, er andeæg faldet i unåde i den vestlige verden. Der er flere grunde til, at ænder faldt i unåde, men i løbet af de sidste tyve år har der været en genopblussen af interessen for deres æg.

Hvilke æg, der er de bedste, vil jeg lade være op til dig at afgøre.

Fortæl os det i kommentarfeltet nedenfor...