Kachní a slepičí vejce: které je zlaté?

Většina lidí si myslí, že jediný rozdíl mezi kachním a slepičím vejcem je v jejich velikosti.

To je špatně!

Slepice snášejí více vajec než kachny, protože k tomu byly vyšlechtěny.

Kachní vejce jsou však známá svou chutí a v mnoha částech světa jsou považována za lepší než vejce slepičí.

V tomto článku porovnáme kachní a slepičí vejce a zjistíme, jaké jsou mezi nimi rozdíly, která jsou lepší a proč...

12 faktů o kachních a slepičích vejcích

Náklady

O tom není pochyb - kachní vejce jsou drahá!

V USA koupíte tucet slepičích vajec za 2 dolary, ale kachní vejce vás vyjdou na 6-12 dolarů za tucet.

Cena není dána tím, že by snášely zlatá vejce, ale jednoduše nabídkou a poptávkou.

Je mnohem těžší najít supermarkety, které prodávají kachní vejce, a méně lidí používá kachní vejce ve svých domácnostech.

Pokud prodáváte kachní vejce, může být trochu obtížné najít si zákazníky, ale mnoho restaurací, malých pekařů i obyčejných lidí si na kachních vejcích pochutnává!

Velikost

Kachní vejce jsou větší než většina slepičích vajec.

Velká slepičí vejce obvykle váží kolem 2 uncí (56 gramů), zatímco kachní vejce mají hmotnost kolem 2,5 unce (70 gramů).

Velikost vajec se u jednotlivých plemen liší, přičemž vejce větších kachen (kachny pižmové, saské, aylesburské a cayugské) váží o něco více než vejce menších plemen (kachny černé východoindické, miniaturní jablonecké a kachny callské).

Přibližně lze říci, že na tři slepičí vejce připadají dvě vejce kachní.

Výživa

Stejně jako jiné potraviny mají i vejce různé nutriční hodnoty v závislosti na tom, odkud pocházejí.

Pokud vaše vejce pocházejí od ptáků chovaných ve stáji bez přístupu k venkovnímu světlu, bez přístupu k potravě a bez přirozeného chování, pak kvalita vajec trpí. Pro účely tohoto článku budeme předpokládat, že ptáci byli chováni v přirozeném prostředí a bylo jim umožněno dělat kachní typ a kuřecí typ věci.

Kachní vejce jsou z nutričního hlediska o něco lepší než slepičí, i když to je samozřejmě částečně způsobeno rozdílem ve velikosti.

*RDV = doporučená denní hodnota

Kachní vejce jsou plná dobrých látek, jako jsou omega 3 mastné kyseliny, vitamíny (zejména A a D) a také obsahují spoustu stopových prvků, které jsou pro člověka životně důležité.

Pokud se obáváte hladiny cholesterolu, slepičí vejce mají mnohem přijatelnější hladinu než kachní vejce, a přesto jsou plná dobrých látek.

Vaření

Spousta lidí dává přednost použití kachních vajec v některých pokrmech a pečivu - ve skutečnosti se jim někdy říká tajemství pekařů. Vaření s kachními vejci vyžaduje trochu času a experimentování, abyste dosáhli toho správného výsledku, ale jakmile toto umění zvládnete, budete příjemně překvapeni výsledky.

Jejich jedinečná chuť je dána vysokým obsahem albuminu.

Albumin je bílkovina, která přispívá k lepší struktuře a většímu obsahu bílkovin. výtah do vašeho pečiva.

Zejména pro omelety a suflé je výhodné používat kachní vejce místo slepičích, i když se bílky mohou kvůli nižšímu obsahu vody špatně šlehat.

Nezapomeňte, že převaření kachních vajec může způsobit jejich gumovost.

Obecně je mnohem snazší používat k vaření slepičí vejce, ale pokud chcete svým pokrmům dodat trochu více chuti nebo tělnatosti, použijte kachní vejce.

Snášení vajec

Ačkoli kachny nesnášejí tolik vajec jako slepice, mají tendenci snášet téměř po celý rok.

Také snášejí déle než kuřata.

Průměrná slepice dosáhne svého produkčního vrcholu v 18-24 měsících. Bude i nadále snášet, ale s nižší týdenní frekvencí než dříve.

Kachny mohou snášet soustavně až do věku 3-4 let. Mohou snášet i déle, ale ne příliš soustavně.

Alergie

Mnoho lidí alergických na kachní vejce může jíst vejce slepičí.

Proč?

Bílkoviny, které se nacházejí v kachních vejcích, se liší od bílkovin ve slepičích vejcích. Samozřejmě se vždy poraďte se svým lékařem, než je vyzkoušíte, pokud máte alergii.

Chuť

Kachní vejce chutnají jinak než slepičí.

Chuť je popisována jako intenzivnější, krémovější a bohatší, někteří říkají, že je to gamey .

Občas mají mírný rybí zápach , který však nemá vliv na chuť. Tento zápach je způsoben tím, že kachny mají tendenci jíst mnohem více bezobratlých, jako jsou slimáci, hlemýždi, dokonce i malé rybky.

Pokud si pochutnáváte na kachních vejcích, může se vám zdát, že slepičí vejce jsou v porovnání s nimi bez chuti. Kachní vejce mají tendenci se více nadýchat a zdá se, že mají i lehčí strukturu.

Péče

Chov kuřat i kachen je poměrně nenáročný.

Největším požadavkem je denně čerstvá voda.

Pokud máte rybník nebo otevřený zdroj vody, máte problém vyřešen, ale pokud máte bazén nebo vanu, kterou jim napouštíte, budete vodu často měnit, protože kachny jsou nepořádné.

Nezapomeňte, že slepice by měly být v dostatečné vzdálenosti od hluboké vody. Je poměrně vzácné, že dospělá slepice spadne do vody a utopí se, ale stává se to. Umístěte několik cihel, aby se v případě potřeby mohly z vody dostat.

Nemoc a vejce

Pro průměrného chovatele na dvorku jsou kachny obvykle zdravější a trpí méně nemocemi.

To znamená, že se o ně lépe pečuje a jejich vajíčka bývají odolnější.

Existuje několik nemocí, které mohou ovlivnit schopnost slepic snášet nebo změnit kvalitu či vzhled vajec, kachny jsou jich naštěstí ušetřeny.

Aby byly kachny zdravé, je třeba udržovat jejich prostor co nejčistší a nejsušší. Nemoci, jako je kachní mor nebo cholera, jsou způsobeny množením bakterií v kontaminované vodě a půdě.

Konverzní poměry krmiv

Co je to konverzní poměr krmiva?

Jedná se o rychlost, s jakou zvíře přeměňuje krmivo na potravu. Jako příklad lze uvést, že kuře denně sní ¼ kg krmiva a přemění ho na vejce (nebo maso).

Kachny mají nízký koeficient konverze krmiva, což je činí levnějšími na chov. Čím více jsou kachny domestikované, tím je tento koeficient vyšší.

Kuřata mají také nízký koeficient konverze krmiva.

Pokud chcete udržet co nejnižší konverzní poměr krmiva pro kuřata i kachny, zajistěte jim každodenní přístup na pastvu a pečlivě vybírejte plemena.

Zahradničení

Většina lidí by nejraději pustila na zahradu kuřata, aby si pochutnala na broucích na rostlinách.

Slepice však mohou mít poměrně destruktivní návyky. Drápou hlínu a sazenice, žerou ovoce a dokonce i některé květiny.

Zde vám pomohou kachny.

Skvěle se hodí k hubení škůdců a budou pochodovat po vaší zahradě a za pochodu požírat slimáky, hlemýždě a housenky. Kachny se hojně využívají k hubení škůdců na vinicích po celém světě. Kachny jen zřídkakdy způsobují škody na rostlinách, ale pokud jde o brouky, jsou nenasytné. Není třeba dodávat, že pokud stráví na zahradě celý den, nesežerou tolik krmiva jako obvykle.

Po skončení vegetačního období se kuřata uplatní jako malí rotavátoři.

Převrátí svrchní část půdy a zkonzumují veškerý hmyz, který najdou. Všechno toto hubení škůdců se přemění na potravu a oni tuto potravu přemění na vajíčka pro vás!

Doba použitelnosti

Skořápky kachních vajec jsou mnohem pevnější než skořápky slepičích vajec.

Vědci se domnívají, že kachny snášejí vejce na volném prostranství, a proto je jejich skořápka silnější. Skutečnost, že kachny snášejí vejce v bahnitých a mokrých oblastech, pravděpodobně vedla k tomu, že skořápka je silnější, aby se do ní nedostalo bahno a bahno.

Vnitřní membrána vajíčka je také silnější a pevnější, aby chránila vajíčko a embryo při jeho vzniku.

Ačkoli mají delší trvanlivost , kachní vejce je třeba uchovávat v chladu stejně jako slepičí vejce.

Souhrn

V Japonsku a dalších zemích Dálného východu byly (a stále jsou) kachny synonymem pro pěstování rýže. Kachny čistily rýžová pole od hmyzu, aniž by poškodily úrodu.

V Evropě se kachní vejce jedí už stovky let, slepice začaly snášet vejce až v 19. století.

Kachny sice nejsou pro každého, ale rozhodně jsou užitečným doplňkem většiny usedlostí nebo malých hospodářství.

Pokud uvažujete o pořízení kachen, pak s několika úpravami lze kuřata a kachny chovat ve stejném obecném ustájení. Přečtěte si 7 tipů pro chov kachen se slepicemi, kde najdete více informací.

Jsou tak nenáročné na údržbu, jak jen to jde, a jsou velmi užitečné.

Lidé mají vyhraněné názory na to, která vejce jsou nejlepší , ale hodně záleží na vašem vkusu a znalostech.

V domácnostech a kuchyních na celém světě se pravděpodobně nejčastěji používají vejce slepičí, i když v mnoha zemích Dálného východu jsou na druhém místě vejce kachní.

Slepičí vejce jsou tak oblíbená proto, že jsou široce dostupná.

Zatímco obliba slepičích vajec vzrostla, kachní vejce v západním světě upadla v nemilost. Důvodů, proč kachny upadly v nemilost, je několik, ale v posledních zhruba dvaceti letech se zájem o jejich vejce opět zvýšil.

Pokud jde o to, která vejce jsou nejlepší - to nechám na vás.

Dejte nám vědět v komentářích níže...